Food-Blog
Exklusiv-Rezepte
Pizza
Von jedem geliebt, Belag nach Wunsch!
Rezept für 2-3 Personen
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl (00er Pizzamehl)
- 8 g frische Hefe
- 1 EL Olivenöl
- 10 g Backmalz
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- ca. 175 ml warmes Wasser
- Knoblauch
- Zwiebel
- Mozarella Käse
- frische Champignons
- Salami
- Schinken
- milde Peperoni
Pizza-Gewürzmischung
Zubereitung
Zuerst wird das Mehl abgewogen und in eine große Schüssel gesiebt.
Dann kommen Salz, Zucker, Öl, und das abgewogene Backmalz hinzu.
Nun wird die benötigte Menge an frischer Hefe abgewogen.
In einem kleineren Messbecher werden darauf 175 ml warmes Wasser gefüllt.
Die abgewogene Hefe wird nun in den Messbecher gegeben und mit einem Teelöffel aufgelöst.
In die Schüssel wird darauf folgend die aufgelöste Hefe mit dem Wasser gegeben.
Mit einem Handrührgerät und den beiden Knethaken für Teig wird die Teigmischung vorbereitet.
Dabei müssen die Zutaten gründlich miteinander vermengt werden.
Als Richtzeit sollte der Teig mind. 3 Minuten geknetet werden.
Mit einer Küchenmaschine kann dies wesentlich bequemer und automatisch durchgeführt werden.
Danach werden die beiden Knethaken von dem Handrührer gelöst.
Nun wird die Schüssel mit einem Geschirrhandtuch bedeckt und an einen warmen Ort gestellt.
Dies kann z.B. die Fensterbank sein, Heizungsnähe, etc.
Dort lässt man den Teig 30-45 Minuten lang gehen.
Wichtig:
Guter Teig mit frischer Hefe braucht Zeit!
Nach dieser Zeit wird der Teig nochmals mind. 3 Minuten mit dem Handrührgerät (oder Küchenmaschine) geknetet.
Dabei muss er sich von dem Schüsselrand lösen. Wenn der Teig noch zu feucht ist, wird etwas Mehl zugegeben.
Anschließend wird der Teig mit sauberen Händen aus der Schüssel herausgenommen und auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche gelegt.
Dort wird der Teig nochmals von Hand durchgeknetet. Er darf nicht kleben und muss sich von den Händen lösen.
Ist dies nicht der Fall, wird stets Mehl zugegeben und in den Teig eingearbeitet.
Jetzt wird der Teig erneut mit einem Küchenhandtuch zugedeckt und gehen gelassen.
Hinweis:
Umso länger der Teig geht, umso besser wird später das Ergebnis!
Wer es eilig hat, lässt an dieser Stelle den Teig nochmals etwa 1 Stunde gehen.
Wer mehr Zeit hat, füllt den Teig in ein großes Gefäß, und stellt es 1-2 Tage in den Kühlschrank.
In dem Gefäß muss ausreichend freier Platz vorhanden sein, da der Teig aufgrund der Hefe sein Volumen deutlich vergrößert!
Beim kneten von Teig sollten vorher unbeding alle Ringe an den Fingern abgezogen werden!
Dann wird der Teig aufgedeckt und erneut auf der bemehlten Arbeitsfläche von Hand geknetet.
Häufig muss nochmals etwas Mehl zugegeben werden, sodass er nicht an den Handflächen hängen bleibt.
Ist dies erledigt, wird der Teig geteilt. Die im Rezept angegebenen Mengen ergeben zwei große und eine kleinere Pizza, daher erfolgt hier eine Teilung in 3 Teile, wobei
der eine Teil kleiner portioniert wird.
Im Anschluss werden die Pizzableche dünn mit Olivenöl eingefettet.
Jetzt muss einzeln nacheinander jede portionierte Teigmenge möglichst dünn ausgerollt werden.
Dies erfolgt in mehreren Schritten auf der gemehlten Arbeitsfläche. Dabei wird der Teig immer wieder gedreht und gewendet.
Hinweis:
Wer die Technik der italienischen Pizzabäcker beherrscht, ich jedenfalls (noch) nicht, der zieht den Teig mit den Händen großflächig,
ohne dass er dabei reißt oder ungleichmäßig dick wird.
Dann wird der ausgerollte Teig auf das Pizzablech gelegt. Ich schneide dabei mit einem Messer entlang des senkrechten Blechrandes, um dadurch
überschüssigen Teig zu entfernen.
Hinweis:
Den überschüssigen Teig der hier 3 Pizzen lege ich beiseite, und mache daraus am Ende, aus allen Reststücken also, eine kleine weitere Pizza.
Ideal als kleiner Snack für die Arbeit am nächsten Tag.
Der nächste Schritt ist das Auftragen der Pizzasoße. Dazu verwende ich einen Löffel und verteile mit der angerundeten Unterseite die Soße gleichmäßig bis
kurz vor dem Rand auf dem Pizzateig.
Hinweis:
Mein persönliches Rezept für die Pizzasoße befindet sich hier: <<< Rezept Pizzasoße >>>
Jetzt kann die Pizza nach persönlichen Wünschen belegt werden.
Dabei ist jedoch darauf zu achten, dass…
- hitzeempfindliche Zutaten zuerst belegt werden, damit sie durch die Hitze nicht anbrennen
- der Käse diese Zutaten großflächig schützt
- und zuletzt die restlichen unempfindlichen Zutaten auf der Pizza platziert werden
Dann folgt der Käse, im Idealfall frisch geriebener echter Mozarella am Stück.
Darauf folgen Salami, Schinken, frische Champignons und klein geschnittene Peperoni.
Eigentlich sind dies zu viele Zutaten. Original italienische Pizza hat nicht diese Vielzahl an Zutaten für ihren Belag.
Jetzt muss die frisch zubereitete und belegte Pizza nur noch knusprig gebacken werden.
Dies erfolgt mit möglichst viel Hitze, idealerweise im speziellen Pizzabackofen, welcher ca. 400 °C Temperatur erreicht.
In einer normalen Küche im Backofen empfehle ich 230° Umluft auf zunächst der unteren Schiene für 10-15 Minuten,
danach noch etwa 3 Minuten auf der mittleren Schiene.
Wenn man den Teig, wie oben erwähnt 2-3 Tage im Kühlschrank gehen lässt, kann man auch mit einem handelsüblichen “Heim-Backofen” und somit relativ wenig Hitze den von vielen gewünschten Effekt erreichen, dass sich Luftblasen im Teig und zwischen Teig und Belag bilden!
Guten Appetit!
Ich hoffe, daß alles verständlich war!
Wer mag, kann mir gerne Feedback geben.
